有聽過一個說法是媽媽廚藝如果很好，女兒廚藝就會很弱。在今年農曆年前，在我家的確是這樣。
曾經有幾次想認真跟媽媽學做菜，但按照步驟學完後，只要不常煮就會忘記，導致廚藝一直沒什麼長進。
然而，今年過年因為媽媽的身體狀況不佳，我只好上場負責煮年菜，還好有成功度過整個年假，而且後來我還在台北的租屋處買了第一個平底鍋，繼續我的廚藝之旅。
還記得第一天本來要做西班牙烘蛋，還買了無印良品的西班牙烘蛋元素，想說就再把3顆蛋打一打加進去混和後煎一煎就好，但跟鍋子不熟的我，因為火開太大，鍋子導熱速度比我想像中的快，結果蛋就燒焦了…
還好後面有板回一程，漸入佳境，從炒青菜、洋蔥炒蛋、蔥爆豬肉、法式吐司、酪梨蛋吐司…等，慢慢建立起廚藝的手感，目前算是可以在家自己做家常菜的程度，我想去國外住也可以變出滿多菜的，不會像以前去美國出差就是水煮+蒸地瓜…
感想
從簡單料理開始
一定要從簡單到不能簡單的料理開始，因為這樣才能快速累積成就感，像是煎荷包蛋、炒蛋、炒青菜…等。
不要花太多時間和金錢去啟動廚藝之旅(或是任何一個興趣)
以前曾經一時興起(特別是想減肥的時候)，買了很多青菜，想說來做一個禮拜份的燙青菜，雖然燙青菜很簡單，但處理青菜也是很花時間，一次煮太多，鍋具有限的狀況下，要花一段時間，然後就難有動力維持下去。
金錢的部分也是，先從簡單的開始，試行一段時間會比較容易知道自己的狀況，很多時候大家想像的都很美好，但實際都跟想像的不同。
像是我自己在家先試行(如果你有家裡免費的廚具，當然要先試用)，非常確定如果鍋具太大，在清洗上很花時間且操作不易，我就不會想要煮菜，所以我後來就買了直徑20cm的小平底鍋，雖然一次沒辦法煮很多，但操作方便。
目前我煮一次菜，從備料、煮菜、清洗廚具大約40分鐘，算是我可以接受的時間，如果再長，我可能就想去外面買了，哈哈!
了解原理
在過程中去掌握每種東西在煮菜的過程中扮演的角色去了解原理，減少記步驟，之後就可憑原理上手，不會被步驟或食材綁架。
像是廚具，鍋子的材質、大小會影響加熱速度。每種食物變熟的速度、調味用料使用的時機點…等。
自從我領悟這層道理後，我看做菜的影片就大概看一下這道菜的流程，就可以開始煮了，倒不是記憶力好，而是我知道處理食物的方式對食材要達到的效果是什麼，後面的就是自己可以自由調控。
像是之前有用剩下的八方雲集醬包做櫛瓜照燒雞腿肉，或是糖粉和玉女小番茄+蛋做出番茄炒蛋，其實沒有絕對怎麼做，只要理解食材，都可以變出好吃的料理。
結語
我想把握上述原則，你也可以跟我一樣從廚藝白癡，變成可以煮出好吃東西的人喔! 上面的圖片醜醜的，但我想這對大家應該很有鼓勵作用，初學者不求模樣好看，只求越來越好!
